«Bacalhau Azul com Microalgas», «Cavala Tropical com Manga do Algarve» ou «Cavala com Molho Agridoce de Pera Rocha e Vinho do Porto» são alguns dos protótipos em desenvolvimento pelos alunos da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve (EHTA). O projeto Gastromar, em parceria com a Conserveira do Sul, pretende criar conservas criativas ainda não existentes no mercado e que valorizem os recursos endógenos do Algarve.
Na área de Pastelaria, onde os alunos se aventuram igualmente na criação de conservas, surgem sobremesas regionais algarvias como: «Anjo de Alfarroba com Calda Alcoólica Cítrica», «Sericaia de Tremoço com Calda de Pêssegos e Fermentação Stout», «D. Rodrigo com variante Vegan», «Torta de Alfarroba em Infusão de Cocktail Licoroso e Laranja Algarvia». A ideia e a conceção pertencem aos alunos de Gestão e Produção de Cozinha e Gestão e Produção de Pastelaria da EHTA, no âmbito do módulo de Desenvolvimento de Produtos Gastronómicos.
O projeto Gastromar é uma iniciativa pedagógica centrada no desenvolvimento de produtos gastronómicos inovadores. “O projeto Gastromar reforça o compromisso da EHTA com a inovação pedagógica, enquanto aproxima os alunos das exigências reais do mercado e com um produto tão relevante na nossa região. Esta é mais uma aposta da nossa Escola na integração prática dos saberes e na ligação estreita entre a escola e o setor empresarial”, declara Paula Vicente, diretora da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve. “Num mercado cada vez mais exigente em que a inovação surge como um pilar fundamental para o sucesso de qualquer produto, é importante poder ter a visão fresca, e até disruptiva, dos alunos e professores da EHTA sobre os nossos produtos. É a primeira vez que desenvolvemos uma parceria para a criação de conservas com alunos e poder desenvolver na nossa região do Algarve é ainda mais especial”, refere, por sua vez, João Olímpio, do Departamento de I&D Conserveira do Sul.
Os alunos percorrem todas as fases do desenvolvimento do produto – desde a conceção culinária, passando pelo design da embalagem e branding – até à validação sensorial e de mercado. O projeto Gastromar, coordenado pelo professor Abílio Guerreiro, irá culminar numa apresentação e defesa dos produtos, em formato «Pitch», no dia 27 de maio, perante um painel de jurados composto por especialistas da Conserveira do Sul e complementado por um grupo de provadores de diferentes idades, o que permitirá aferir o potencial de aceitação dos produtos no mercado. O Gastromar culmina num Evento Final da EHTA com a realização de um Jantar Gourmet, no dia 5 de junho, no restaurante de aplicação da escola.
